Los estudiantes estadounidenses desde el jardín de infantes hasta el duodécimo grado reciben menos de ocho horas de educación nutricional requerida cada año, muy por debajo del promediocuarenta horasnecesarios para influir en el cambio de comportamiento. Además, la diabetes tipo 2 y la obesidad se están volviendocada vez más frecuenteen niños, adolescentes y adultos jóvenes, validando aún más la importancia de la intervención temprana. Además, sólo29%de los estadounidenses están informados sobre cómo la elección de alimentos afecta el medio ambiente.

En respuesta a estas deficiencias educativas, el plan de estudios de nutrición de primer y segundo grado de KIN proporciona una base para la nutrición y el cambio dietético saludable, mientras que el plan de estudios de sostenibilidad alimentaria de quinto grado educa sobre el vínculo entre nuestro sistema alimentario y la salud ambiental. Equipos de cinco instructores universitarios voluntarios visitan las aulas de primaria locales (en persona o virtualmente) para enseñar una vez por semana durante siete semanas. Las lecciones están basadas en evidencia e incluyen imágenes interactivas, juegos prácticos, actividad física y trabajo en grupo. Nuestra tutoría de estudiantes de la universidad a la primaria ejerce una poderosa influencia en el cambio de comportamiento al hacer que los temas de nutrición y sostenibilidad alimentaria sean relevantes y atractivos. Este modelo dirigido por estudiantes es una estrategia innovadora, rentable, reproducible y sostenible para mantener la continuidad del programa y moldear los hábitos alimenticios de los jóvenes. Nuestro objetivo es operar en todas las universidades importantes de los Estados Unidos y tener un impacto duradero en los resultados de salud pública y ambiental.